Recetas

SORBETE DE MANDARINA:

Ingredientes;

  • Zumo de mandarina – 1 lt.
  • Azúcar – 350 gr.
  • Agua – ¼ lt.
  • Piel de 3 mandarinas.
  • Clara de huevo – 4 uds.
  • Zumo de limón – 2 uds.
  • Cointreau – ½ copa.

Elaboración;

  • Cocer el azúcar y el agua con la piel hasta que se disuelva y clarifique.
  • Una vez frio, retirar la piel y añadirle el zumo y el licor. Comprobar la densidad.
  • Ponerlo a helar y a mitad de proceso añadir las claras batidas.
  • Una vez helado poner en copas.
  • Decorar con una rodaja de cítrico.

PAVAROIS DE NARANJA

Ingredientes;

  • Zumo de naranja – 250 cc.
  • Ralladura de naranja.
  • Zumo de limón – ½ limón.
  • Azúcar – 125 gr.
  • Gelatina – 16 gr.
  • Licor Coientrau – ½ copa.
  • Nata – ½ lt.

Elaboración;

  • Rallar la piel de 2 ó 3 naranjas y exprimirlas hasta obtener 250 cc de zumo.
  • Hervir la ralladura y el azúcar junto con el zumo de naranja y limón.
  • Cuando hierva retirar la espuma formada en la superficie y añadir la gelatina. Colar por un chino e incorporar el licor Coientrau, enfriar.
  • Colocarlo sobre hielo para un enfriado rápido.
  • Cuando empieza a cuajarse mezclar la nata montada.
  • Colocar en un molde humedecido y espolvoreado con azúcar glass.
  • Enfriar en la nevera.

TARTA DE MOUSSE DE NARANJA Y MANGO

 Ingredientes bizcocho chocolate;

  • Azúcar – 150 gr.
  • Harina – 100 gr.
  • Maizena – 25 gr.
  • Cacao en polvo – 13 gr.
  • Huevos – 5 uds.

Elaboración bizcocho chocolate;

  • Separar las claras de las yemas.
  • Tamizar la harina, maicena y cacao.
  • Añadir el azúcar a las yemas y batir.
  • Incorporar la harina, maicena y cacao en polvo a las yemas, muy suave y con movimientos “arriba y abajo”.
  • Montar las claras con un poco de azúcar y mezclar igual que hemos mezclado las yemas para evitar que se baje la mezcla.
  • Verter en un molde forrado con papel y horneamos 10 minutos.

Ingredientes mousse;

  • Zumo de naranja – 250 ml.
  • Azúcar 120 gr.
  • Zumo de naranja / Licor Coientrau.
  • Nata – xxx
  • Clara de huevo – 70 cc.
  • Gelatina neutra – 4 gr.

Elaboración mousse;

  • Reducir a mitad los 250 ml de zumo de naranja.
  • Verter el zumo restante y dar un hervor durante unos minutos.
  • Espesar con la gelatina neutra.
  • Montar la nata con parte del azúcar y las claras con la otra parte.
  • Mezclar en un bol con barillas, haciendo movimientos circulares (nata, claras y zumo)

Ingredientes Crema de Mango;

  • Pulpa de mango – 200 gr.
  • Agua – 200 gr.
  • Gelatina neutra – 5 gr.

Elaboración Crema de Mango;

  • Calentar la pulpa y agua.
  • Añadir la gelatina
  • Cuando esté a 20ºC verter sobre el mouse y enfriar.

Cortar el bizcocho a medida del molde. Rellenar con el mouse de naranja. Cuando haya cuajado añadir el mango.

CONFIT DE PATO CON NARANJA Y PURE DE PATATAS

Ingrediente;

  • Muslos de pato confitado – 4 uds.
  • Naranjas – 4 uds.
  • Agua 1,5 lts.
  • Azúcar – 300gr.
  • Harina de maíz.
  • Puré de patata deshidratado.
  • Sal y pimienta negra.

Elaboración salsa;

Confeccionar un zumo con 3 naranjas, reservando 1 para la guarnición.

  • Verter en un cazo el zumo, agua y azúcar. Reducir a la mitad. Espesar con la harina de maíz al gusto.

Elaboración puré de patata;

  • Calentar la leche en un cazo junto con la mantequilla, sal y pimienta. Cuando alcance el hervor, verter el puré de patata deshidratado y remover sin parar hasta que vuelva a hervir y la reservamos.

Guarnición;

  • Con la naranja que reservamos anteriormente, sacamos unos gajos y los cocemos en un almíbar de azúcar.

Hornear los muslos confitados a 200ºC durante 15minutos.

ROTI DE PAVO CON SALSA DE NARANJA Y PISTACHOS.

Ingredientes;

  • Roti de Pavo – 1 ud.
  • Zumo de naranja.
  • Fondo blanco – 8 dl.
  • Azúcar – 100 gr.

Elaboración;

  • Planchar el Roti en la sartén. Para ello hay que girar la pieza a medida que se va dorando.
  • Hornear a 150ºC unos 20 minutos.
  • Cortar en rodajas

Elaboración salsa de naranja;

  • Poner en un cazo el azúcar con un chorrito de agua.
  • Cuando tengamos el caramelo rubio, agregar el caldo, los pistachos y el zumo de naranja. Reducir a la mitad.

MAGRET DE PATO A LA NARANJA.

 Ingredientes;

  • Pieza de magret – 1 ud.
  • Zumo de naranja – 1 lit.
  • Azúcar – 300 gr.
  • Copa de Cointreau – ½ copa.
  • Naranja – 1 ud.
  • Harina de maíz.

Elaboración salsa;

  • En un cazo ponemos el azúcar con un chorrito de agua y poner al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
  • Verter la copa de licor, el zumo de naranja y piel de naranja.
  • Reducir hasta 1/3 del liquido inicial y colar.
  • Diluir la harina de maíz en un vaso con agua fría.
  • Añadir el caldo poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir el espesor deseado.
  • Hacer unas incisiones en la grasa del magret.
  • Dorar el magret en una sartén a fuego moderado.
  • Meter el magret en horno a 220ºC.
  • Salsear con la salsa.

LENGUADO CON SALSA DE NARANJA

 Ingredientes;

  • Filetes de lenguado – 4 uds.
  • Naranjas – 3 uds.
  • Mantequilla – 150 gr.
  • Harina – 40 gr.
  • Agua – 300 cc.

Elaboración salsa;

  • Ablandar 40 gr. de mantequilla en el microondas, sin llegar a derretirse. Mezclar con al harina hasta conseguir una masa homogénea.
  • En un cazo, poner mantequilla, zumo de 2 naranjas y agua. Dar un hervor y añadir rodajas de naranja y un poco de eneldo para decorar. Salpimentar al gusto.
  • Retirar las rodajas de naranja y espesar la salsa con el roux de harina. Ir añadiendo trocitos pequeños hasta conseguir el espesor deseado.

Salpimentar los filetes y planchamos en una sartén con mantequilla. Emplatar y salsear lenguados.

PAPILLOTE DE DORADA A LA NARANJA

Ingredientes;

  • Filete de dorada – 4 uds.
  • Mantequilla – 1 cucharada.
  • Naranjas – 2 uds.
  • Estragón.
  • Fumet de pescado ½ litro.

Elaboración salsa;

  • Fundir la mantequilla en una sarten.
  • Rehogar la ralladura de naranja y el zumo de las naranjas.
  • Agregar el fumet depescado y estragón.
  • Dejar hervir unos minutos.

Elaboración;

  • En volver los filetes en papel de horno o de aluminio, con unas gotitas de aceite.
  • Hornear a 220ºC durante 10-12 minutos.

ENSALADA TEMPLADA DE GULAS Y NARANJA

 Ingredientes para Mezclum;

  • Gulas – 120 gr.
  • Langostinos pelados – 15 uds.
  • Dientes de ajo – 2uds.
  • Naranjas – 2 uds.
  • Sirope de Módena.

Elaboración;

  • Freír los ajos en una sartén (retirarlos cuando estén dorados).
  • Salpimentar gulas y langostinos.
  • Pelar las naranjas evitando dejar las partes blancas de la piel.
  • Mezclar el Mezclum con las gulas, dejando los langostinos a parte para posteriormente colocarlos en la parte superior de la ensalada.
  • Colocar los gajos de la naranja alrededor.
  • Aderezar al gusto.

ENSALADA REFRESCANTE CON NARANJAS

 Ingredientes;

  • Una bolsa de Mezclum.
  • Naranja – 1 ud.
  • Arándanos – 50 gr.
  • Queso de cabra – 100 gr.

Elaboración;

  • Pelar la naranja, eliminar partes blancas.
  • Lavar las lechugas y escurrir. Poner en el plato junto con el resto de ingredientes.
  • Vinagreta: 3 partes de aceite de oliva, 1 de vinagre de Módena o Jerez y sal.